Szalagos kovászos fánk

Igaz a farsang már rég elmúlt, de egy hirtelen jött ötlettől vezérelve maradék kovászból fánkot sütöttem. A karantén konyha receptjei mellett, mostantól a kovászos kísérleteim kapcsán is meg fogom veletek osztani a tapasztalataimat. Jó sütögetést mindenkinek!

Eredeti recept ITT érhető el.

Cukormentes, átalakított recept:

• 220 g maradék kovász (anya tk+BL55, este tk tönkölyt adtam hozzá és vizet érzésre. Eredetileg palacsinta akart lenni…Erről a tanulságoknál még írok.)
•  520 g liszt BL55
• 360 ml tej (kézmeleg)
•  4 db tojássárgája
•  13 g DiaWellness 1:4-hez édesítőszer
•    100g olvasztott vaj

Elkészítés:

1. nap:

1) Kidagasztjuk a tésztát. A kovászt, a tejet és a tojássárgáját összekeverjük, majd hozzáadjuk az édesítőt és összegyúrjuk. A végén az olvasztott vajat folyamatosan keverjük, dagasztjuk bele. A recept szerint ezután került bele a szitált liszt. (Megjegyzés: legközelebb a vaj hozzáadása előtt teszem hozzá a lisztet, összedagasztom, pihentetem 30 percet és utána adom csak hozzá a vajat, ami után ismét várok majd 30 percet. Szerintem jobb eredményt lehet majd elérni.)
A dagasztás után kiolajozott tálba tettem, - ahogy a recept írta - és 45 percet pihentettem.
(Szabi a vajas tésztákat nem teszi olajos tálba. Van elég zsiradék bennük, szerintem legközelebb én sem fogom olajozni.)

2) 45 percenként sziromhajtás, ezt 3x ismételjük és az utolsó után is 45 percet vártam mielőtt hűtőszekrénybe tettem.

3) A recept 14 óra hűtőzést írt 5°-os hűtőben. Nálam most ez igen megszaladt, mert 22 órát töltött a hűtőben a tésztám. Kivettem és 1 órát temperáltam.

4) 2 cm vastagságúra nyújtjuk a tésztát és kiszaggatjuk, majd 1.5 órát pihentetjük (Megjegyzés: figyeljünk rá, hogy ne legyen vékonyabb, mert akkor nem lesz szép szalagos a fánk!)

5) Forró olajban kisütjük 2-2 percig sütöttem mind a két oldalát. Az első 2 percet fedő alatt, majd anélkül. Sajnos a fedőmön nagyon meggyűlt a pára és ettől fröcsögött az olaj, így én a végét fedő nélkül sütöttem ki. Nem ezen múlt a szépsége, szóval nem tudom tényleg kell-e a fedős sütés vagy elhagyható.

Tanulság, megjegyzések:

Legközelebb nem maradékkovásszal dolgozom, aminek nem tudom az arányait. Nagyon ragadt végig a tésztám ebből adódóan. Hiába volt hideg a hűtő, a 22 óra egy ilyen tésztának rengeteg, de az élet most úgy hozta, nem tudtam előbb sütni. :( 2 cm-nél vékonyabbra sikerült kinyújtanom az első kört, nem lett szép szalagos. Szerintem túlkelt a tésztám, de ettől függetlenül finom lett. Legalább nem volt alulkelt :D 

Karantén konyha 3. rész - Egy tepsi, két étel

Kicsit lemaradásban vagyok a karantén konyha bejegyzéseivel a sok kenyérsütés mellett. Ígértem, hogy hozok nektek egy olyan receptet, amivel egy tepsiben két ételt tudtok elkészíteni. Hirtelen jött ötlettől vezérelve - és hogy ne legyen annyira unalmas három napig ugyanazt enni - kettéosztottam a tepsit. Hogyan is kell ezt elképzelni?

Hozzávalók:

• 800 g csirkecomb
• tejszín
• petrezselyem
• csirkefűszer

Vettem 800 g csirkecombot, aminek egy részét gondoltam tepsiben megfűszerezve sütöm. A tepsibe kialakítottam egy kis "kosárkát", vagy leválasztottam a felét alufóliával és beletettem a maradék csirkecombot. Azt is megfűszereztem, majd ráöntöttem egy deci tejszínt (maradék volt) és tettem rá petrezselyemzöldet. Az eredmény meglepően finom lett. Pofon egyszerű és mégis hiperszuper gyors étel. Úgy is mondhatnám, lusta szakácsnők kreatív megoldása.

A főfogás mellé leves is készült. Most a zöldséglevest berántottam.
Hozzávalók:

• 2 db sárgarépa
• 1 db fehérrépa
• valamilyen zöldség: 1db karalábé, 1 db krumpli, vagy vegyesen ezek
• paradicsom, fél tv paprika
• petrezselyemzöld
• 1 db hagyma
• őrölt pirospaprika
• liszt
• olaj
• só
• bors
• vegeta (ízlésednek megfelelő fűszer)

 A zöldségeket előkészítjük. A répát felkarikázzuk, a karalábét, krumplit felkockázzuk. A petrezselyemzöldet felaprítjuk. A zöldségeket egy fazékba tesszük majd felöntjük kb. 2 L vízzel. Amíg a leveszöldségek meg nem puhulnak főzzük. Utána rántást készítünk. Kevés olajat felhevítünk, beleszórunk egy púpozott evőkanál lisztet, picit barnítjuk és hozzáteszünk egy fél evőkanálnyi pirospaprikát. Gyorsan elkeverjük és vizet öntünk hozzá (vagy a leves levét). Úgy hígítjuk, hogy csomómentes legyen. Folyamatos kevergetés közben beleöntjük a levesbe. Ekkor sózzuk, borsozzuk, szerecsendiót adunk hozzá, vagy ízlésünknek megfelelő fűszereket. Még egyszer hagyjuk, hogy felforrjon és utána tálalhatjuk.

Következő alkalommal cukorborsó krémlevest fogunk készíteni kovászos fánkkal. Addig is, aki még nem kezdett el kovászolni, Szabi a Pék videói alapján megteheti ;)

Isteni finom kovászos lángos receptje

Recept/hozzávalók:

• 15 dkg kovász
• 60 dkg liszt (nekem:BL55-500 g, TK BL220-100g)
• 12 g só (kb. 10 ml)
• 1 szem főtt krumpli (100 g) (én 2-vel csináltam kb. 200g volt és ragadós lett!) 
• 1 ek olíva olaj (50ml)
• 1,5 dl tej (szobahőmérsékletű) 
• 1,5 dl víz

Sütés előtti nap:

• Reggel: kovász megetetése 50g kovász 50 g liszt (nekem feles tk fele BL55), 50 ml víz

• Este: kovász megetetése (50g kovász 100 g liszt (nekem feles tk és fehér) és 80 ml víz

Sütés napján:

• Reggel 7.20 autolizálás (Autolizálni csak akkor kell, ha csak fehér lisztből dolgozunk. Ha vegyesen használunk tk/rozs stb lisztet fehérrel akkor nem kell!)

• 8-tól összekevertem mindent és összedagasztottam. Kézzel kb. 1 órát. Nyújtani-visszahúzni-hajtani, majd csapkodjuk. Ahogy Szabi a pék mutatja a youtube videóján a dagasztást. Link ITT. Alaposan kidagasztom, hasonló állaga lesz a tésztának, mint a kenyérnek, de valamivel lágyabb a krumpli miatt. Enyhén olajozott tálba teszem a tésztát, letakarva, meleg helyen pihentetem egy órán át. (Dagasztás után 1 óra pihi (9-10ig ).         (Bulk:1óra)

• 10.00-10.05 sziromhajtás………………..(Bulk: 35p) Videó ITT (Kálci Horváth-Boros youtube csatornáján)

• 10.35- 10.40 laminálás…………………(Bulk 35) Videó ITT

• 11.10-11.15, 11.45-11.50, 12.20-12.25- 3x hajtogatva (coil) 30 percenként. …..(Bulk  1 óra 45) Videó ITT és ITT

• Ezután gombócokat formáztam és még így kelt letakarva 1 órát majd irány a forró olajba.

• 12.55-13.05 –(1 óra pihenő utána) Sütés: 14.05-kor

Összes bulk: 4 óra 45 percet kelt szobahőn.
(60 p,35p,35p,95p,60p=285p ( 4 óra 45 p))

Nekem nagyon ragacsos volt a tésztám, tanulság, hogy kevesebb krumplit fogok bele tenni, valamint kevesebb folyadékot. A receptet már ennek tükrében írtam le nektek, ezért ti már ne változtassatok az arányokon. Maximum, ha a lisztetek frissen őrölt (mint most kb. mindenkinek a karantén idején), ebben az esetben még lehet csökkenteni a folyadék mennyiségét és figyelni a tésztát, hogy mennyit vesz fel.